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人民爱夜店

【君子门 男性时尚网站】  时尚先生  2009-11-6 10:05:02    点击数:


人民爱夜店

香槟传教士

如果夜店是一锅新鲜热辣的菜肴,那么夜店经理就是一个炒勺的特级厨师。只不过这个师傅用的盐是情趣,火候是他的处世之道,食材是用他的眼光和定位吸引来的客人。苏西黄酒吧经理Jacky却认为,拿炒菜来形容经营夜店未免有些简单。以前他就是做西餐厅经理的,餐馆里客人以桌为壑,彼此毫无联系,而夜店则没有任何局限,每个人有可能像一粒火星,引发燎原之火。适应了安静的餐厅气氛的Jacky一下进入沸腾的狂欢的“汤锅”里,对他而言,的确是个很大的挑战。

3年的时间,寡言少语、特立独行的Jacky消失了,香港朋友见他第一个说,你这么滔滔不绝?他必须成为那个走钢丝的平衡者,他要恰到好处的热度。

在北京,真正的夜场生活才刚刚开始,一切如荒蛮草建。在采访中,他反复提及夜店文化,这让他看上去像是个传教士。

什么样的客人需要我?

Jacky认为,成熟的夜店文化必会分化,不同的夜店定位决定了要吸引不同的人。苏西黄定位在高端,它必然对人群有所侧重。Jacky反复强调,这不是歧视,就像5万元的车和500万元的车,各有需要吸引的目标客户。

早在1977年,菲律宾的夜店已有着装要求,球鞋、没领、没袖都不进,在美国,如果你穿得不够好看,门口保安也会拦住你,让那些穿得更炫目的客人进入。在Jacky心中,夜店是一种美轮美奂的地方,值得你认真对待,苏西黄的标准比起国外的严格标准已降了很多:凉鞋可以,不能穿拖鞋,男生不能穿短裤。这已是非常低的要求。

2008年奥运会期间,有几个国外的运动员穿着训练服想来玩,结果被拦在外面,运动员们很生气:多给你钱,让我们进来!Jacky的回答是:宁愿不要赚这个钱,也不能让你进,这是底线,在北京,只有苏西黄顽固地坚持原则。

更多时候,Jacky更倾向于用柔性方式处理这样的问题。比如有的客人一来就要了20瓶啤酒,放在桌上,喝完又不让收瓶。Jacky一般会先和这样的人交朋友,然后会慢慢提醒他:在这里,更有面儿的是喝香槟,喝到烂醉,并不一定真正好玩。

还有的客人虽是熟客,但行为举止干扰到其他客人,Jacky试图慢慢感化,但如果实在无法相容,他也有一种软性拒绝的方式——不能保证他们的包间或者订位,好位子留给“模范”客人。

在很多人看来,苏西黄让他们不满意,工体一带有些酒吧洋酒可卖到二百块一瓶,而苏西黄走一瓶酒八百块,还没有果盘。但老实说,工体一带的假酒猖獗,也是一些客人的共识。在Jacky看来,他觉得客人到这里不是为了果盘,而是因为这里的氛围,这里的音乐和这里的人。

六年前,Kenny.G到了北京,他在苏西黄订了一个座位,时间是10点半,但他11点半才到。当时人很多,没位置,只有请他到吧台上等,他很耐心地站了三个小时⋯⋯就算客人再有来头,也不会因为他的身份而让其他客人将就他,Jacky觉得这是对所有人的尊重。

做夜店久了,Jacky已有一种直觉,能分辨出谁可能是危险人物,在酒客发生冲突之前五六分钟,他就能有预感。当他观察到有的客人明明杯子已满了,还要倒酒,或者点烟时,点到过滤嘴上,他就要让保安关注这样的客人,如果他要去洗手间,或者有要吐的迹象,就第一时间过去帮助他。虽然罕见,但店里也出过性骚扰的事情,但一般都是耐心规劝为主,保安一般都文明,不像有些工体夜店,拿着木条追着客人打。如果实在无法控制场面,他们会请公安弹压。现在已很少遇到这种明目张胆“挑场子”的人。

奥运期间,不同国家的运动员都来苏西黄玩,一帮猛男,喝酒多了,有跳舞碰撞,员工都有些担心对Jacky说,小心人群有些激动。Jacky说放心,立刻让DJ把音乐功率频率降下来。

有时他看到有“摇头一族”在这里玩,他就让DJ一直把音乐的节奏压低,摇头客人需要刺激的节奏,节奏慢下来了,他们就没法尽情HIGH了,于是就问:为什么这个音乐闷?Jacky说,不好意思,忍一下吧,这里就是这个样子。时间一长,他们也不愿来这里了。Jacky不能允许毒品在苏西黄里滋生。

在北京,在夜店出事,一般都在包房里发生。当初设计苏西黄时,就考虑到这一点,苏西黄有房间,但是半开放式的,这样就让各种各样的HIGH人不会选择到这里。

如何判断一个女孩是否是真正客人?当你看一个女孩独自坐在吧台上,观察一下看她眼睛怎么打量人,如果她眼睛会朝每个方向笑,而且当你们对视时,她的目光很火辣,不移开,那么十有八九是妓女。这就是所谓“卖笑”。当然也有些有经验的,会低着头,装幽怨。但那种风尘味儿是能感觉到的,这时,Jacky就找一些朋友,聊几句,如果提到价钱了,马上采取措施,请她出去。

有些朋友会问Jacky,苏西黄有没有帅哥,Jacky说,你如果想找真正的帅哥,工体会多一些,有一些小帅哥,甚至有一些鸭子,对不起,这里更多的是实力派,公司总裁,行政人员,专业人士,真正的男人不是靠外貌,是靠实力的,帅哥欠奉,你想找一个有分量的男生?有。

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文章录入:Sara    责任编辑:Willie 


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