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世上最完美的干邑

【君子门 男性时尚网站】  网络  2011-7-15 17:56:17    点击数:

白兰地(Brandy)最早起源于法国,是对葡萄酒的再次蒸馏而成的。白兰地的生产遍及世界,但品质最好的葡萄白兰地,当首推干邑(Cognac)。所有的干邑都是白兰地,但并不是所有的白兰地都是干邑。根据法国联邦鉴定的标准,“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒。根据在橡木桶中陈年的年份,干邑分为VS(Very Speical)、VO(very old)、VSOP(very superior old pale)、Reserve、Napoleon、XO、Extr 和Horsd"Age等级别。

干邑凝炼了法国最上等葡萄的精华。每年葡萄成熟后,要尽可能地晚摘,以便使其尽量饱满,香味更浓郁。采摘下来的葡萄经过去籽、压榨、发酵、酿成葡萄酒。为避免其变质,必须在来年3月底之前将葡萄酒再次蒸馏,使之成为酒精含量达70%的烧酒。然后把没有颜色的烧酒注入橡木桶内,放入酒窖蕴藏,储存若干年后,等其变成金黄琥珀色。美国作家威廉·杨格曾这样描述:“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的;而一旦经过压榨,它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后,就有了动物的生命。”由此看来,干邑必定是尤物。
 
关于干邑,还有一个有趣的故事。如果你去参观一家卡慕,你会发现酒厂的墙壁被熏成干邑的颜色。那是因为在橡木桶“熟化”的过程中,每年要蒸发掉约2%的酒,法国人戏称它为“天使的份额”。换句话说,就是天使们每年要喝掉2000万瓶的干邑。现在,你知道是谁在和你一起享用你杯中的生命之水了吧!
 
干邑和葡萄酒不同,装瓶后生命就休眠了,所以干邑瓶必须直立,避免沾染瓶塞的气味。干邑酒精的味道很强烈,闻香的时候由远而近,忽然深吸一口的话就会被呛到。干邑的香来自葡萄和橡木桶,先是花香,随后是果香和干果的香气,最后的回味中有焦糖的甜味。
 
品尝干邑所用的玻璃杯不是随手抄一个就行的,应该是薄边的矮脚大肚杯,杯口稍微狭窄,能留住酒香。饮干邑的杯要能让人舒适地握在手里,杯的大小应该是,当注入三分之一或四分之一杯时,杯中的干邑应不多也不少,正好适合饮尝。杯口较窄,来扼制香气并让香气朝向鼻子。玻璃的厚薄也是很要紧的,它要通过手温,让芳香气味缓缓地散发出来。用一只手的手掌兜住杯身底部,慢慢旋转以让芳香缓缓升出。即使“杯中物”已尽,芬芳醇厚的酒香仍会持续几小时。
 
耐心是干邑文化的核心,耐心地酿制,耐心地品味就像高尔夫球场上的孤单英雄,不存在硝烟弥漫的激烈对抗,更多的时候是在和自己较劲,考验的是耐心,享受的是过程。不经过几十年风雨历练的人,难以品出个中滋味。正如在法国有这么一个古老而又偏颇的说法:“男孩喝葡萄酒,男人喝波特,英雄喝干邑。”
 
马爹利、轩尼诗、人头马和拿破仑被公认为干邑的4大经典品牌。这其中,轩尼诗是世界销量第一干邑,轩尼诗李察干邑被誉为“世上最完美的干邑”。
 
自1724年起的几十年间,Rémy Martin 家族的第五代传人挑战传统酿造过程,只挑选干邑中心地区葡萄园中的稀有葡萄,选用最优质的利穆赞橡木酒桶,用超出常规的陈酿时间对之进行熟成。在1898年,这些不同于普通的酿造工艺取得了惊人的收获,至此开创了特优香槟干邑的先河。经历一个多世纪,人头马首席酿酒师Pierrette Trichet在翻阅家族史料时,发现了这一配方,借助珍贵的配方手迹,使这种干邑的独特醇香重现人世这就是“人头马1898”。
 
干邑最核心的魅力是永恒而耐心。






    

文章录入:Sara    责任编辑:Sara 


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