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选购千元好香槟

【君子门 男性时尚网站】  本站原创  2011-7-20 12:58:52    点击数:

大致来说,4摄氏度一般是基本无年份型香槟最爽口的时候,而Taittinger,Bollinger,Veuve Clicquot,Perrier Jouet,Pol Roger等口感较为厚实的无年份香槟则可以纵容温度再上升1到2度(不局限于以上品牌);6至8摄氏度,是大多桃红香槟的最佳饮用温度;9摄氏度是许多珍藏型年份香槟的最佳开始温度(由于年份珍藏型的香槟皆香气复杂及口感丰富,所以每上升1度的温度都会带来不同的风味和口感);而12摄氏度,则是众多限量型年份珍藏香槟展现魅力的最佳时刻。不过,也有例外的情况,Ayala这个英国王室专用的香槟品牌,拥有一支名为Brut Zero的香槟,由于它低于7%的加糖量,使得这支香槟在3至7摄氏度的情况下酸劲无比,非常可口,且收结细腻,而温度略微上升,则会打破一切平衡,使之变得非常难以下咽(干型香槟的制造过程中,一般会添加13%的糖用于增加发酵和增重酒体);相反,Gosset Grand Reserva却在一般香槟温度下体现不出它独有的肉桂味道,一直到10摄氏度以上才开始若隐若现,酒体也变得异常丰厚。

不过,饮用感觉并不是教科书,而是每个人真实的感受,有位和我经常一起饮用香槟的知心好友,往往和我对同一支香槟的感受大相径庭,这可能也恰恰是我们乐意在一起分享香槟的重要原因之一。同时,一款香槟在不同温度下的表现力直接可以影响到如何搭配,前阵子和老朋友Dom Perignon的总酿酒师Richard一起进餐,聊到了香槟配菜。Richard告诉我,非常罕见的,Dom Perignon在法国的上市晚宴上只用了这一款珍贵香槟来同时搭配席间所有的5道菜,那要做到完全的默契就只能靠温度的设定了。7摄氏度、9摄氏度、11摄氏度、13摄氏度、15摄氏度让Dom Perignon Oenotheque1996化身成为五个不同的天使,荡漾在整个宴席之间。其实,这样的方法常见于香槟晚宴,问题是真正能够做到一酒多型的好香槟足以撑起场面,但实在太少了。

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文章录入:Yaksa    责任编辑:Yaksa 


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